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【黑龍】秋菊級黑豆蔭油膏(400ML)

商品網址:

商品訊息功能:



商品訊息描述:















黑龍黑豆蔭油 台灣特產醬油




醬油源自於中國,在周朝就有製造醬油的記載。台灣醬油是由鄭成功播遷來台時引進技術而逐漸發展開來的,至今已有三百多年的歷史,當時以台灣黑豆為原料,是農家的日常食品之一,多由鄰里鄉親自產自銷。

在台灣黑豆醬油純釀造的發酵工程中,為使酵母菌得到最好的生存條件,必須有良好的溫度與濕度,並在充足的陽光下曝曬發酵,釀造出口感甘醇、香味濃郁的優質黑豆醬油。台灣位於北迴歸線上的特殊地理位置,以及海島型的亞熱帶氣候,是釀造黑豆的絕佳地區。
























▉選用黑豆釀造



黑豆是台灣早期特有的食材,富含大量的植物性蛋白質,高蛋白低熱量,且有豐富的維生素B群及人體必需胺基酸,能滋養身體有益健康。「本草綱目」中記載:服食烏豆、令人長肌膚、亦顏色、?骨髓、長氣力、補虛能食。黑豆蔭油及黃豆醬油,其不同之處除了原料不同,製法稍異之外,黑豆有越煮越香的特性,風味甘醇香濃,為調味料中之上品。




















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▉蔭油的釀造



蔭油的釀造,其原料為黑豆中豐富的植物性蛋白質。在古法釀造製程中,黑豆經過蒸煮、冷卻、接種、製麴後,加入鹽水進行發酵,帶發酵成熟後,以壓榨法提取原油。「製麴」為蔭油釀造中最重要的階段,其目的是使麴菌在黑豆上充分生長發育,並大量產生發酵時所需的酵素,以利後端發酵釀造。發酵期間,一系列複雜的生物化學變化產生了特有的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香,需與鹽水的鹹味相混合,才得以形成色香味俱全且風味獨特的台灣特產醬油-黑龍黑豆蔭油。
























▉黑龍黑豆蔭油的堅持-日曝120天



以手工製麴後之黑豆,封蓋至於室外,在北迴歸線充足的陽光下整整120天的曝曬發酵。在日曝月露120天時,其中酵母菌之發酵正值黑豆中蛋白質分解游離最活潑的時期,120天後便逐漸衰退,甜度、香味、甘氣亦漸差。黑龍黑豆蔭油就是萃取此時的壺底醬汁為原料,調製出道地傳統的香醇蔭油。




商品訊息簡述:





★商品規格
400ML

★保存期限
三年

★產地
台灣

★成分

主原料:黑豆、水、食鹽(天然海鹽)、砂糖、糯米、酵母抽出物
添加物:甘草萃(甜味劑)
成分:總氮量1.2g/100ml以上
胺基態氮0.48g/100ml以上

★保存方式
為確保品質,請存放於陰涼處,開封後請密封冷藏。







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吳家齊

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